一、中小食品委托加工企业成本构成分析
（一）原材料成本
中小食品委托加工的原材料成本主要由新鲜食材组成，这些原材料一般从主要的供应商购进。这一部分占据了总成本的较大比例。因此对于这部分的合理控制就显得特别重要。
（二）辅助材料成本
中小食品委托加工由于生产的是粗点心，需要用到大量的辛香料和调味料等辅助材料，比如花椒、胡椒、白糖、味淋、盐巴等。同时也包括，外购的作为原材料使用的生鲜材料，比如肉松，果酱等。相对于原材料成本来说，辅助材料并不是每种产品都需要使用，只有部分原材料不是半成品的产品需要使用。
（三）包装成本
包装属于存货的一类，在加工食品生产的各个车间和各种产品中都有广泛的应用。包装物一般有礼品盒包装，塑料袋，真空袋类。一般企业的包装物现在大部分是采购市面包装物。包装物成本的耗费没有原材料成本那样巨大的金额，损失也相对较小。
（四）工资成本
1.市场销售人员的工资。市场销售人员的工资，记入销售费用。
2.管理人员工资。 管理人是行政后勤人员的工资成本，计入管理费用。
（五）委托加工成本
1.支付给受托方的人工成本和利润。
2.委托加工成本中的运输费用。包括原料从企业运送到受托加工企业，也包括运回企业的运送费和装卸费。

二、中小食品委托加工关键成本剖析及我们的建议
在中小食品委托加工成本控制中，食品加工行业与其他行业成本控制存在相似又不同的地方。本文提到的关键成本仅限于人力资源、新老产品升级、新产品研发、卫生安全成本、企业质量成本和社会责任成本这几个部分进行剖析和给出相关建议。
（一）卫生安全成本控制
不少中小食品委托加工对于食品加工用的机器并不关心其卫生安全，大多抱着只要不坏就能生产的心态进行车间运作的，然而对于产品是食品的中小食品委托加工来说，生产车间的固定资产一样需要保持卫生干净。鉴于此种情况，我们给企业的建议是：1.可以高薪聘请专业人员为车间进行生产卫生情况监测。或者采用业务外包方式，少花金多办事。2.聘请专业机构定期检查车间细菌含量，温度情况，卫生安全质量的提高也是对产品成本控制和企业社会责任控制的保证。
（二）人力资源成本控制
1.市场销售人员的工资。市场销售人员的工资，记入销售费用，这部分费用可以采用底薪加抽成的方式制定绩效工资（抽成金额按完成业绩的一定比例来设定），这样销售人工成本就可以控制在合理的范围内。
2.管理人员工资。 管理人是行政后勤人员的工资成本，计入管理费用，行政后勤人员的工资一般是固定工资比较多，这样人员的安排就要合理，要根据企业的实际需要来定岗定薪。在企业管理中砍掉一些不必要的岗位，通过办公软件的运用，提高工作效率，降低成本。
（三）企业质量成本控制
企业质量成本控制涉及到品质控制的各个方面，并且又会对其他成本控制产生直接或相关的影响。举例说明，我们从最近几年的电视、报纸、微博、微信等媒体上经常看到做良心食品做良心企业的报道，在这些报道中经常看到反面案例，有不少企业因为考虑利润最大化，把过期滞销的月饼元宵，重新包装以次充好，结果导致社会舆论反响巨大，在这些企业名单中不泛有知名企业。

因此，我们对中小企业的建议是：
1.坚决杜绝废料回填。在原料控制方面，对于企业外购的生鲜料如豆沙、牛奶、奶油等要求控制采购数量。对于大多数中小企业是半订单生产，要根据市场变化和学生寒暑假和各大节日如元宵节场量的预估采购量，采购要配合销售，特别把控好新研发产品市场的竞争力。
2.对于采购后的材料数量每次进行记录，每年进行统计查看平均每个月需要多少原材料，下一年再次采购的时候可以避免采购材料过多或者过少的情况。
3.每次生产剩余下来的废料一定要及时销毁清除，不能用来重新制作产品，防止废料产品上市对企业的名誉造成影响，导致企业竞争力下降。
（四）委托加工成本
1.这部份成本就要考虑与对方的谈判能力，可以先找多家有类似生产能力的委托加工谈判，根据生产能力、提供产品的及时性等方面考核，从中选择有利的一家为其生产。
2.委托加工成本中的运输费用控制，可以有两种方式，第一用自己的车队运输，自己车队运输要支付司机工资，购车成本、车辆油费、车辆损毁等。第二可以选择委托运输公司，取得的运输发票还有11%进项税可以抵扣。二种方式选择哪种要根据企业的运输量，及时性，综合成本考虑。

四、结论
只有在各方面都做到了成本的完美控制的中小食品委托加工企业才能在市场竞争力上，产品吸引力上拔得头筹。不会出现大量材料浪费和人工损失的中小食品委托加工企业才是真正有潜力和投资价值的稳定企业。成本控制的重要性让每一个中小食品委托加工企业都必须进行相关的精力投入让企业做大做强，越来越好。

温馨提示：理臣教育常年不定时开设会计专业多种级别考证班级、网络教育&自考等热门课程。提升学历，快速晋升；赶紧拨打理臣电话 4008350088 报名吧！观看更多课程，获取更多资讯，欢迎登录理臣教育官方网站（www.lichenjy.com/），还有海量题库免费练习哦》》立即咨询